2025年2月12日，春季 FIWA、FIWA Bio & FISA 法國(guó)國(guó)際葡萄酒、有機(jī)葡萄酒及烈酒大獎(jiǎng)賽中國(guó)區(qū)獲獎(jiǎng)酒款正式公布。

在本次大獎(jiǎng)賽上，長(zhǎng)城暢悅龍眼半甜白葡萄酒勇奪大金獎(jiǎng)暨最高分，這是自1983年長(zhǎng)城干白葡萄酒榮獲英國(guó)倫敦國(guó)際第十四屆評(píng)酒會(huì)銀獎(jiǎng)后，再次在國(guó)際大賽獲得大金獎(jiǎng)。

來(lái)自中國(guó)的“龍眼”，帶著強(qiáng)烈的東方印記，讓世界驚嘆。

在中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司的藏寶閣中，整齊的排列十余年來(lái)為龍眼葡萄酒留下的珍貴的“寶藏”，它們就像時(shí)間的琥珀，封存著龍眼葡萄在不同階段的獨(dú)特風(fēng)味，也記錄著沙城工廠總釀酒師陳佳威帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在釀酒路上的每一次探索與成長(zhǎng)。

讓我們翻開(kāi)這些筆記，一睹大金獎(jiǎng)背后，長(zhǎng)城龍眼葡萄酒的“十年之旅”。

龍眼葡萄，別名秋紫，又名紅葡萄、紫葡萄，是中國(guó)古老的栽培品種。皮薄且透明，果汁糖分高，濃度大，刀切而其汁不溢，吃起來(lái)味極甘美，有“北國(guó)明珠”之美譽(yù)。

長(zhǎng)城人曾用它釀造出了意義非凡的“中國(guó)第一支干型葡萄酒”——長(zhǎng)城干白。1987年，以龍眼葡萄為核心開(kāi)展的《干白葡萄酒新工藝的研究》科研項(xiàng)目，勇奪國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，在長(zhǎng)城葡萄酒的品牌發(fā)展歷程中有著無(wú)可替代的地位。

2015年，為了挖掘龍眼葡萄的無(wú)限潛力，打造出能代表長(zhǎng)城品牌的頂級(jí)龍眼葡萄酒，陳佳威帶領(lǐng)的龍眼葡萄酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)跑遍了懷來(lái)、涿鹿兩縣，最終選定里虎溝村、杏園村兩處的百年樹(shù)齡龍眼老藤葡萄。

與鮮食時(shí)甜蜜多汁口感不同，用龍眼釀成的葡萄酒香氣淡、酸度高、口感單薄。為改變大眾對(duì)龍眼葡萄酒一貫的口感認(rèn)知，研發(fā)團(tuán)隊(duì)采取了多種方式，如嘗試低溫發(fā)酵，喚醒沉睡的花香，提升香氣的濃郁度；提前中止發(fā)酵，保留部分殘?zhí)牵屗崽鹪谏嗉膺_(dá)到完美平衡。

這一年，龍眼葡萄酒有了明顯進(jìn)步，可酒體還是不夠醇厚。為此，研發(fā)團(tuán)隊(duì)頻出奇招：把葡萄串剪開(kāi)，將上三分之一與下三分之一果實(shí)分別單獨(dú)發(fā)酵、嘗試鮮葡萄汁冷凍濃縮技術(shù)、用野生酵母發(fā)酵，希望給葡萄酒增添獨(dú)特的風(fēng)味。

但難題也接踵而至：冷凍后的葡萄汁，由于內(nèi)含物的濃縮，導(dǎo)致起酵后發(fā)酵過(guò)快，很難控制發(fā)酵速度，發(fā)酵結(jié)果也與最初的設(shè)想不太一樣；野生酵母讓葡萄酒香氣濃郁度和復(fù)雜度大幅提升，可酒體質(zhì)感依舊未達(dá)到預(yù)期。

2017年，在焦灼的關(guān)鍵點(diǎn)上，研發(fā)團(tuán)隊(duì)選擇了“返璞歸真”。“葡萄酒品質(zhì)，三分靠工藝，七分靠原料。”秉承這一點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)承包了十畝地，為了精準(zhǔn)控產(chǎn)，給葡萄串一一編號(hào)，最多的時(shí)候編過(guò)上千號(hào)。嚴(yán)格控產(chǎn)、控水、控肥，只施農(nóng)家肥，把畝產(chǎn)量控制到500公斤。發(fā)酵工藝上，采用低溫保糖發(fā)酵，還創(chuàng)造性地使用釀酒酵母與非釀酒酵母聯(lián)合接種。這一年，葡萄汁粘稠度和酒體有了明顯提升，可由于產(chǎn)量控制過(guò)低，總酸不足。

2018年，團(tuán)隊(duì)將畝產(chǎn)量控制在1000公斤以?xún)?nèi)，持續(xù)控產(chǎn)、控水、控肥。在聯(lián)合接種、低溫保糖發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又嘗試帶酒泥陳釀2個(gè)月。酒泥如同神奇的魔法師，釋放出的物質(zhì)讓酒體變得圓潤(rùn)飽滿，香氣也更加復(fù)雜迷人。龍眼葡萄酒香氣濃郁度和口感厚度都有了質(zhì)的飛躍，可似乎還缺點(diǎn)什么，就像一幅完美的畫(huà)作少了點(diǎn)睛之筆。

2019年，國(guó)際市場(chǎng)上自然酒的熱潮給了團(tuán)隊(duì)新的靈感——利用本土小眾的龍眼葡萄，釀造一款獨(dú)具特色的龍眼橙酒。他們采用自然酵母浸皮發(fā)酵、橡木桶陳釀等技術(shù)，不過(guò)濾直接灌裝，最大程度保留產(chǎn)品的原始風(fēng)味和特色。

這款酒一經(jīng)推出，就像一顆投入平靜湖面的石子，激起了千層浪，滿足了葡萄酒愛(ài)好者的好奇心理，也為龍眼葡萄的研發(fā)之路打開(kāi)了全新的大門(mén)。

2020年，為了給龍眼葡萄酒增添那一抹小白花的靈動(dòng)香氣，研發(fā)團(tuán)隊(duì)大膽嘗試龍眼與瓊瑤漿的混釀發(fā)酵。瓊瑤漿的馥郁香氣與龍眼葡萄的清新淡雅相互交融，取長(zhǎng)補(bǔ)短。加入小比例的瓊瑤漿，讓整款酒瞬間鮮活起來(lái)。研發(fā)的長(zhǎng)城五星龍眼瓊瑤漿干白一經(jīng)上市，便迅速征服了消費(fèi)者的味蕾，榮獲亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎(jiǎng)。

一次偶然的契機(jī)，有行業(yè)內(nèi)的老前輩提到，有一種龍眼外皮是白色的，是普通龍眼的芽變品種，風(fēng)味物質(zhì)更有利于優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的釀造。找到“白龍眼”成為了研發(fā)團(tuán)隊(duì)的新課題，這意味著能讓龍眼葡萄酒的風(fēng)味更上一層樓。

盡管懷涿盆地面積廣大，尋找難度極大，但團(tuán)隊(duì)始終沒(méi)有放棄。終于功夫不負(fù)有心人，找到了產(chǎn)區(qū)內(nèi)唯一的一棵白龍眼樹(shù)。在葡萄成熟之際，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室做了小試，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的龍眼葡萄酒香氣比普通龍眼更加濃郁純凈且清新。經(jīng)過(guò)幾年的綠枝嫁接培育，目前已發(fā)展自有白龍眼基地300畝。

2021年，長(zhǎng)城龍眼家族產(chǎn)品進(jìn)行了結(jié)構(gòu)化梳理，市場(chǎng)價(jià)50元以?xún)?nèi)的低端干白產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了“去龍眼化”，精心構(gòu)建起五星龍眼瓊瑤漿干白、鑒賞家干白、長(zhǎng)城三星龍眼干白、1983龍眼半甜白自上而下的金字塔形產(chǎn)品模型。同時(shí)，在創(chuàng)新工藝的道路上，不斷探索本土酵母發(fā)酵、帶果肉發(fā)酵等前沿技術(shù)，為產(chǎn)品品質(zhì)注入新的活力。

2022年，一個(gè)十年難遇的好年份不期而至，原料品質(zhì)上乘，“龍眼”迎來(lái)了屬于自己的“高光時(shí)刻”。通過(guò)采用短期浸皮發(fā)酵，在9℃左右進(jìn)行6 - 10小時(shí)的浸皮，讓葡萄果實(shí)的風(fēng)味物質(zhì)充分融入葡萄汁中，使果汁香氣更加復(fù)雜、馥郁。

也是在這一年，研發(fā)團(tuán)隊(duì)嘗試在發(fā)酵過(guò)程中加入橡木制品，橡木的加入并沒(méi)有帶來(lái)氧化感，且沒(méi)有突兀的橡木香，反而巧妙地增加了葡萄酒的果香和酒體，奶油橡木片還賦予葡萄酒絲絲奶油、椰子及堅(jiān)果的迷人香氣。

2023年，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將多年的研發(fā)成果匯總成項(xiàng)目《沙城產(chǎn)區(qū)龍眼葡萄栽培及釀造關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》，通過(guò)線上成果評(píng)價(jià)會(huì)議的嚴(yán)苛評(píng)審，該成果一舉達(dá)到“國(guó)際領(lǐng)先”水平，成為長(zhǎng)城葡萄酒首個(gè)“國(guó)際領(lǐng)先”科研成果，在葡萄酒行業(yè)書(shū)寫(xiě)了濃墨重彩的一筆。

創(chuàng)新的腳步，并沒(méi)有因榮譽(yù)而停歇。為了更好地表達(dá)中國(guó)風(fēng)土，團(tuán)隊(duì)與中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院酒業(yè)技術(shù)中心合作，在長(zhǎng)城葡園分離篩選本土微生物。篩選出的高產(chǎn)酯香本土酵母應(yīng)用于龍眼葡萄酒中，釀造出的龍眼葡萄酒散發(fā)出優(yōu)雅怡人的花香，清新爽凈的檸檬及青蘋(píng)果香，入口圓潤(rùn)細(xì)膩，口感酸甜平衡。這款葡萄酒首次參加FIWA法國(guó)國(guó)際葡萄酒及烈酒大獎(jiǎng)賽，一舉奪得大金獎(jiǎng)。

下一步，陳佳威帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)決定采用龍眼、瓊瑤漿、小芒森全新的混釀方式推出桑干大師混釀系列產(chǎn)品，這無(wú)疑是一場(chǎng)令人期待的龍眼葡萄酒革新，將有望為龍眼葡萄酒市場(chǎng)注入全新動(dòng)力。

時(shí)間對(duì)于佳釀而言，似乎只是個(gè)數(shù)字。從本土到國(guó)際，長(zhǎng)城龍眼走過(guò)了十年的光陰，這是長(zhǎng)城人匠心凝聚的十年。

幽暗的酒窖中，無(wú)數(shù)的分子不斷碰撞、轉(zhuǎn)化，日趨平和、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，它們所造就的美酒令人嘆為觀止，并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。

陳佳威，男，中共黨員，高級(jí)技師，高級(jí)工程師，中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司總釀酒師兼中糧長(zhǎng)城桑干酒莊常務(wù)副總經(jīng)理。曾獲“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄ⅰ叭珖?guó)技術(shù)能手”、“全國(guó)食品工業(yè)科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人物”、“中國(guó)酒業(yè)工匠之星”、“全國(guó)輕工行業(yè)技術(shù)能手”、“河北省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄ⅰ昂颖笔⊥怀鲐暙I(xiàn)技師”、“河北省三三三第三層次人選”、“河北省葡萄酒行業(yè)技術(shù)能手”、張家口市“鄉(xiāng)村振興能人”、第一批“張家口市市管專(zhuān)家”等20余項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。主持或參與國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，科技計(jì)劃項(xiàng)目6項(xiàng)，獲得省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)8項(xiàng)，申請(qǐng)授權(quán)國(guó)家專(zhuān)利20項(xiàng)，發(fā)表論文12篇。